李大虎

一、个人简介

李大虎，男，汉族，1989年7月生，河南新蔡人，中共党员，博士，讲师。研究领域为食品营养、农产品加工与贮藏工程。主持河南省科技厅项目xx项、河南省教育厅项目1项。近年来发表学术论文11篇。

二、教育背景

2009-2013年，河南科技学院食品质量与安全专业学士；

2013-2016年，西南大学食品科学专业硕士；

2016-2019年，西南大学食品科学专业博士。

三、主讲课程和承担的教研项目

1、主讲《畜产品加工技术》、《粮油食品加工技术》等课程。

2、指导学生获得国家大学生创新创业训练计划项目1项。

四、承担的科研项目

1、河南省科技攻关项目，D-柠檬烯对3T3-L1脂肪细胞的抗炎作用及其机理，212102310913，2021.1-2022.12，主持。

2、商丘师范学院博士科研启动项目，柠檬烯通过NF-κB和MAPK/Nrf2信号通路缓解脂肪细胞氧化应激的机理研究，700169，2019.10-2022.10，15万元，主持。

五、论文和专著

1、Li D^#, Wu H, Dou H*. Weight loss effect of sweet orange essential oil microcapsules on obese SD rats induced by high-fat diet [J]. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2019, 83(5): 923-932.

2、Li D^#, Wu H, Dou H*, Guo L, Huang W. Microcapsule of sweet orange essential oil changes gut microbiota in diet-induced obese rats [J]. Biochemical and Biophysical Research Communications, 2018, 505(4): 991-995.

3、Li D^#, Wu H, Huang W, Guo L, Dou H*. Microcapsule of sweet orange essential oil encapsulated in beta-cyclodextrin improves the release behaviors in vitro and in vivo [J]. European journal of Lipid Science and Technology, 2018, 120(9): 1700521.

4、Yi Jiang,Dahu Li, Juncai Tu, Yujie Zhong, Dong Zhang, Zhaoming Wang, Xiaoqi Tao. Mechanisms of change in gel water-holding capacity of myofibrillar proteins affected by lipid oxidation The role of protein unfolding and cross-linking. [J]. Food Chemistry, 2020,344, 128587.

5、李大虎^#,孙丹阳,刘思.柑桔加工产品的脱苦技术综述[J].中国南方果树, 2020, 49(4):175-182.

6、李大虎^#,应丽莎,程玉娇,张敏*.含迷迭香的蛋白基薄膜对高氧气调包装生鲜猪肉的护色及抗氧化作用[J].食品科学. 2014, 35(24):321-326

7、唐彬,李大虎,折弯弯,张敏*.微波处理对卤制猪肉货架期及其品质的影响[J].食品与发酵工业, 2017, 43(9):232-237

8、唐彬,李大虎,折弯弯,张敏*.间歇微波复合热处理对卤制猪肉保鲜品质的影响[J].食品与发酵工业, 2017, 43(10):150-156

9、唐彬,李大虎,折弯弯,张敏*.微波间歇处理对卤制猪肉保鲜效果的影响[J].食品与发酵工业, 2017, 43(11):191-196

10、赵春霞,李大虎,程玉娇,张敏*.高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响[J].包装工程. 2014, 15:5-10.

11、程玉娇,应丽莎,李大虎,张敏*.迷迭香大豆蛋白膜的制备及性能研究[J].食品科学. 2014，35（22）：33-38.